Pamplona acoge el I Festival de Alimentos Fermentados

El I Festival de Fermentación europeo tendrá lugar en Pamplona. Entre los días 22 y 26 de mayo, “los fermentistas más destacados del mundo”, además de aficionados y curiosos se reunirán para discutir sobre “una de las prácticas culinarias más antiguas y de mayor futuro”, según la organización del Festival.

La fermentista navarra y responsable de la escuela de cocina NISHIME, Nerea Zorokiain, es una de las personas detrás de un festival que responde a un aumento del interés por la fermentación “tanto a nivel culinario como en el campo científico”.

Origen estadounidense

La autora del libro Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras ha explicado a El Confidencial Autonómico que esta práctica nació en los Estados Unidos hace 20 años. Durante su desarrollo, “la ciencia ha demostrado que una microbiota diversa y equilibrada protege nuestra salud digestiva y metabólica, nuestro estado de ánimo, o en la eficacia de nuestro sistema inmune, de forma natural”, ha declarado.

Por esta razón, un grupo de autores estadounidense será el encargado de presentar los beneficios de este tipo de dieta; entre ellos, los autores Kirsten y Christopher Shockey, y Sandor Ellix, autor de una de los libros más importantes en este campo de investigación. Además de las charlas, el festival contará con dos aulas de cocina, una sala de conferencias y una tienda donde los que lo deseen podrán encontrar lo necesario para sus alimentos fermentados.

Actividad en España

La propia Zorokiain participará en el encuentro. Según la autora, el Festival responde a “un movimiento cada vez mayor” de los alimentos fermentados probióticos en España, debido a “la influencia de Europa”, sobre todo, de Dinamarca y Alemania, donde “se ha regresado a la salud natural”.

En nuestro país, según Zorokiain, ha costado más implantar estas prácticas, por “motivos culturales”. “Hay miedo a lo nuevo”, ha declarado la autora, además de una tradición de “limpieza de todo tipo de bacterias”.

Sin embargo, poco a poco se ha introducido esta cultura, gracias a algunos programas de televisión. “Programas como Masterchef han dado impulso a estas prácticas”, han declarado fuentes de la organización del Festival. Además, algunos restaurantes de estrellas Michelin han incluido en sus menús alimentos de carácter probiótico.

Además, ya se han realizado eventos parecidos en Barcelona – donde los salones de conferencias “se han llenado”, según la autora - y en Madrid, donde ha tenido un seguimiento menor. Sin embargo, Pamplona ha sido la ciudad elegida para acoger el Festival, donde Zorokiain ha dirigido varios talleres de cocina saludable. “A lo mejor el año que viene nos movemos”, ha dicho la autora, que tiene la intención de organizar ediciones posteriores del Festival en “diferentes ciudades” a lo largo de España.

Según Zorikiain, se espera la asistencia de “tres tipos de público” al I Festival de Fermentación: Personas del mundo de la Salud, de la gastronomía y curiosos por una nueva práctica. La organización espera que “unas cabezas de cartel potentes” atraigan a muchos interesados desde Francia y Reino Unido hasta Chile.